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 プロフィール |
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Author:じゃみら
静岡市在住。家族構成は妻と一人息子、雌の三毛猫の３人と１匹。
(趣味)
読書、釣り
(スポーツ)
テニス、スキー
(生い立ち)
★静岡県清水市に生まれる。
★小学６年春に静岡市に転校。
★高校卒業まで静岡市で過ごす。
★大学進学で東京へ。
★大学卒業とともに東京で就職。
★以後２８歳まで東京で暮す。
★２８歳で帰静。
★以後現在に至る。
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| トホホなワイン・サーヴィス |
２００８年４月１１日（金）１０：００頃、当店のワインのお客様からの電話。
「ちょっと、聞きたいことが・・・」とこんなトホホなワイン・サーヴィスの実例を伺いました。
このお客様（Ｎさん）はワインにはあまり詳しくは無いのですが、３年ほど前から当店で古酒をお買い上げ頂いてはレストランに持ち込んで、お仲間との会食を楽しんでおられる方です。
３週間程前に次回用にと「８１年 コート･ロティ・ラ・ランドンヌ・ギガル」をお求め頂き、じゃみらの助言通りに、１週間前に静岡市葵区呉服町のとある店に持ち込まれたそうです。
事前にＮさんから「今度呉服町の○○という店で会食予定があるが、その店を知ってますか？」とのお尋ね。全く知らないお店なので「ソムリエさんはいるのですか？」と聞くと「ソムリエの資格は持っていないようだけど・・・」とのこと。
ワイン・サーヴィスが心配だったので「もしご希望があれば、じゃみらが当日そのお店まで出向いて、抜栓、デキャンタージュ、１杯目のサーヴィスまで致しましょうか？」。
Ｎさん「そのお店の方もプロでしょうし、プライドがあるでしょうから・・・」
じゃみら「そうですね、他の方がいる前に、いきなりじゃみらが闖入して場の雰囲気を乱すのも失礼でしょうし・・・。どうしてもという場合は連絡下さいね」
以上のやりとりがあったことも忘れかけていたのが１１日（金）の朝のことでした。
Ｎさんによれば昨日（１０日）にそのお店で会食したそうなのですが、ワイン・サーヴィスとワインそのもの味に疑問を感じたので電話をしたとのこと。
以下電話で伺った当日のワイン・サーヴィスの様子です。
席での抜栓の後、ホスト・テストでＮさんのグラスにワインをボトルから注いだのですが、かなり勢いよく「ガバッ」と注ぐので、そこでＮさんも「？」。
その後、デキャンタージュするのか、パニエでのサーヴィスにするのかも聞かず、いきなりゲストのグラスにワインを注ぎ始めたそうです。
当然あらかじめ沈めておいたオリが見事に舞い上がり、グラスの中へ・・・！
そのままボトルの約半分がグラスに注がれることに。
さすがにたまりかねたＮさんがデキャンタージュを指示したのですが、すでに後の祭り。混濁した液体をデキャンターに移しただけになったそうです。
Ｎさん「オリがずいぶんグラスに入ったけど大丈夫？」
女性店主「ワインのオリはそのまま飲んでも問題ありません」とキッパリ。
ゲストの方々は、混濁してザラザラしたワインを飲んで「これがＮさんが言う良いワインなの？？」という怪訝な表情だったそうです。
この分ではサーヴィス温度、グラスがどんなだったのかも予想が付きそうです。
以上を電話で伺った後Ｎさんには、このようなワイン・サーヴィスは到底考えられない最低レベルであること、以後静岡市内でオールド・ヴィンテージ・ワインを飲まれる際はじゃみらがお店を紹介することをお伝えして電話を終えました。
折角のランドンヌが・・・（涙）。
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| ２００８年４月 ワイン会 |
２００８年４月１９日（土）「レストラン・ジャンティ」＠静岡市葵区呉服町を会場に、当店４月ワイン会を開催。今回のテーマは「０５年マルトノとプリューレ・ロック」です。
初参加の方４名様を加え１０名での開催となりました。
「ワイン・メニュー」
�。坑糠� ブリュット・ミレジム・シャルトーニュ・タイエ（シャンパーニュ・白）
ワイナート４２号「レコルタン・マニュピランのシャンパーニュ１０４本」の「ピノ・ノワール主体部門」で９１点で第一位となったワイン。アドヴォケイト、ＩＷＣ、ＷＳ、等の海外誌での評価も高いそうですが果たして・・・。
厚み十分。ブリオッシュ、ヴァニラ、タル香。泡は細かく持続性長い。味わいの要素を全てクリアした丸い味わい。バランスの良さが身上か。
�■娃鞠� ムルソー・レ・ナルヴォー・イヴ・ボウィエ・マルトノ（ブル･白）
トップから華やかで判りやすい果実香が全開。上品なタル香も心地よい。酸の肌理がやや粗い。しかし今楽しむならこれでしょう。
��０５年 ムルソー・レ・シャルム・イヴ・ボワイエ・マルトノ（ブル・白）
香りはミネラルが強いが、まだ固く閉じている。ミネラルと酸の量はタップリ。それでも�い離撻螢─璽襪鉾罎戮譴弌△泙盛瓩蠅禄个討�ている。まだ若く、かなりの時間が必要ですね。
�ぃ娃鞠� ムルソー・レ・ペリエール・イヴ・ボワイエ・マルトノ（ブル・白）
輝きのあるテリが強い色調。レッグとても長い。�↓�とは全く異なる別次元の香り。しかし香り全く開かず。酸がタップリでミネラリー。会の最後までとうとう開かずじまいでした。熟成後の化け方に興味は尽き無いところ。
�ィ娃鞠� ボーヌ･ロマネ・レ・クルー・プューレ・ロック（ブル・赤）
エッジが透明な濃い目のガーネット。トップの上品なタル香が印象的。インク、スミレ、なめし皮、カシス等の香りがグラスに広がる。タンニン、酸、のヴォリュームはタップリあるが、口中でのバランスが取れていて、今飲んでもそれなりに楽しめる。
�Γ娃鞠� ニュイ・サン・ジョルジュ・ニュイ・アン・プリューレ・ロック（ブル・赤）
�イ鉾罎拗瓩蠅亮舛�よりシャープなイメージ。タル香、スモーク、コゲ臭、獣臭、かすかにハッカも。
ボディの膨らみはそれほど厚くはなく、酸、タンニンも程ほど。
�В娃鞠� ニュイ・サン・ジョルジュ・１er・ヴィエイユ・ヴィーニュ・プリューレ・ロック（ブル・赤）
深みのある濃い目のガーネット。香り、味わいともにまだ固いが、フィネスは充分に感じ取れる。タニックで、酸もタップリ。かすかにロックのＮＳＧにお決まりの「マツタケ香」も。まだ時間がかかりそうですね。
�┌娃鞠� シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ・プリューレ・ロック（ブル・赤）
エッジまでしっかりと色が入った深みのある非常に濃いガーネット。なめし皮、獣臭、凝縮したブラックチェリーの香り。タンニンと酸がシルキーで滑らかに口中を流れてゆく。レッグもとても長い。ダブル・デキャンタージュでのサーヴィスでしたが、まだまだ足りないと思わせるボディの厚み。若いが、フィネスと熟成のポテンシャルの高さを存分に感じさせてくれる。会の最後までグラスで香りが開き続けていました。今回の白眉の１本。
��？？ ブラインド（赤）
正解は「０３年 コレクション・レゼルヴ・ピノ・ノワール・ヴィニョーブル・ギヨーム」
フランシュ・コンテのカリスマ苗木屋さんが造るピノ・ノワール。
トップに癖のある新樽香が鼻腔を直撃。どちらかと言えばＮＥＷワールド的なニュアンスのタル香。タンニン、酸のヴォリューム充分で、ボディも厚め。口中でのまとまりは良く、かすかな甘みも感じる。
「参加者の回答」
�。裡釘�/ＯＬＤは？ ＮＥＷ・・・６名 ＯＬＤ・・・３名
��品種は？ ピノ・・・８名 カベルネ・・・１名
�９駝召蓮� 南ア・・・１名 カリフォルニア・・・２名 オーストリア・・・１名
オーストラリア・・・３名 チリ・・・１名 ＮＺ・・・１名
�で�号は？ ０６年・・・１名 ０５年・・・５名 ０４年・・・１名 ０３年or０１年・・・１名
０５年or０３年・・・１名
今回初参加のＨａｐｐｙＤｒａｇｏｎさんが「ＯＬＤ、ＰＮ、フランス、０３年」を指摘され、パーフェクト達成となりました。お見事！！！ じゃみらは到底当てられませんね、コレは・・・・（＾＾；）。
マルトノ、ロック、ともその持ち味を充分に感じ取れることが出来たようです。
宮垣シェフによる料理とワインのマリアージュ、久保田メートルが演出するフロマージュ、中川ソムリエールのワイン・サーヴィスが三位一体となった、ジャンティのホスピタリティにはいつもながら感謝あるのみです。
ご参加頂いた皆様、特に今回初参加の４名の方々には改めて御礼申しあげます。
「料理メニュー」
そら豆とひよこ豆のペコリーノサラダ
コシアブラのフリット
宮城産本マスと春野菜のテリーヌ
黒鯛のカルパッチョ
赤イカのファルス ジェノベーゼソース
仏産ホワイトアスパラガス オランデーズソース
バルバリー仔鴨のロティ
仔羊股肉 キノコと羊のチーズクレピネット包み
パリ１６区よりセレクトチーズ
デザート
ハーブティー
今回のワイン
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| 今年も行って来ました「とらたぬ」さんへ |
２００８年４月１０日（木）じゃみらの所属するワイン・グループの総会が埼玉で開催。終了後大宮駅前の「とらぬ狸」に移動。参加者がインポーターの担当者も含め総勢２５名の恒例大ワイン会の開幕です。とらたぬさんは今年で３回目となりました。
「ワインメニュー」（ボトルは全て３本ずつサーヴされました）。
�。�..V タルラン・ラ・ヴィーニュ・ダンテ（シャンパーニ・白）
ミネラル、ハチミツ、トースト、赤いリンゴ。ドライな味わい。やや熟成香出ている。ややピーク・オーバーか。後ろのテーブルの２本目のボトルの方が良かったので、どうやらボトル・コンディションだったようです。
�■娃映� ムルソー・コシュ・デュリ（ブル・白）
レッグとても長い。上品で力強いタル香。バルサミック、マロン、ミネラル、白い花（スイカズラ）の香りがグラスいっぱいに広がる。アルコール感しっかり。旨みの乗った酸もタップリ。香りの塊りですな。
アフターも非常に長く、心に残る逸品。美味也！
��９７年 ピュリニー・モンラッシェ・１er・レ・コンベット・ルイ・カリヨン（ブル･白）
輝きのあるゴールドイエロー。レッグとても長い。アルコール感強く、心地よい。マロン、白い花の香り。アフターにわずかな苦味残る。熟成感が程よい佳品ですね。
�ぃ坑看� シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ・フランソワ・ラヴノー（ブル･白）
やや濃い目のゴールドイエロー。レッグ長い。アルコール感強い。ハチミツ、ミネラル、石灰をイメージさせる香りが心地よい。辛口ではあるがいわゆるドライではなく、旨みを感じる。やや固めの酸がやはり北のイメージを抱かせる。
�ァ�？ ブラインド
「とらたぬ」さんのオーナーからの出題。一同真剣な面持ちでグラスに向う。
以下じゃみらのコメント。エッジまで色が入った濃い目のガーネット。ややオレンジがかる。
香りはフランスの北を思わせる。ピノか？年代は８０年代前半。
正解は「７８年 シャトー・ヌフ・ド・パプ・シャトー・ド・ボーカステル」。
ただ１名が見事にヌフ・パプと７０年代後半を指摘。お見事！！
正解者はこのワインのインポーターの担当者。
じゃみらは大ハズレでした（＾＾；）。古酒のブラインドは本当に難しいですね。
�Γ娃闇� シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ・ジャン・ラフェ（ブル・赤）
エッジまでしっかり色が入った濃い目のガーネット。酸がやや立った味わい？。聞けば６時間前の抜栓とか。今年も早すぎて、すでに終わってしまうのか・・・。と思いきやグラスに２時間で香りが全開となり、旨みが出てきて安心しました。
�В娃闇� ミュジニ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ヴォギュエ（ブル・赤）
深みのある非常に濃いガーネット。レッグ極めて長い。アタックに甘み。上品な果実香。なのですがアフターにややエグミ残る。どうやらこれも抜栓とデキャンタージュが早すぎたようです。残念無念！
頼むから直前抜栓にしてくれー（悲鳴）。
�┌僑看� アロース・コルトン・アルソー・バロレ（ブル･赤）
エッジが透明。きれいな熟成を遂げたブル･赤の色調。ダシの旨味がたっぷりと詰まった味わい。舌の上をビロードの滑らかさで滑リ降りてゆく。まさに熟成の極致。
��０３年 ミアーニ・カルヴァリ（イタリア・赤）
真っ黒なインクに近い色調。アルコール感が強い。タンニンが粉っぽい。ミネラル、旨みの塊り。インク、ヨード香。スケールの非常に大きな骨太ワイン。抜栓して１時間で一度閉じる。
いわゆるモンスター・ワインですね。
�．�ードブル・ヴァリエ総州古白鶏塩つくね・日光産ヤシオ鱒マリネ・イベリコ豚サラミ・厚焼き玉子トリュフ風味・常呂産毛蟹と帆立のコロッケ
��活オマール海老・アメリケーヌソース
��イベリコ豚デ・ベジョータ・頬肉シチュー
�ぃ腺宜�毛和牛ヒレ炭焼き・セップ茸ソース
�ゾ鈩せ哉僧�ときのこの炊き込みご飯
�Ε繊璽坤院璽�プディング
見事なグラス
壮観です！
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| Fさん宅での持ち寄りパーティー |
２００８年４月１２日（土）当店ワイン会お客様のＦさんご夫妻のご招待で、ご自宅でのワイン・パーティーに参加させて頂きました。参加者は８名で、各自１本ワインを持参して１９：００スタート。
「ワインメニュー」
��N.V クリュッグ・グラン・キュヴェ（シャンパーニュ・白）
�■娃嫁� ピュリニー・モンラッシェ・レ・カイユレ・ドメーヌ・ド・モンティーユ（ブル･白）
��００年 ルガーナ・スペリオーレ・プロヴェンツァ（ロンバルディア・白）
�ぃ娃看� レ・ペルゴール・トルテ（トスカーナ・赤）
�ィ娃嫁� メッソリオ・レ・マッキオーレ（トスカーナ・赤）
�Γ坑鞠� バローロ・マスカレッロ・モンプリヴァート（ピエモンテ・赤）
�В坑固� バローロ・マスカレッロ・モンプリヴァート（ピエモンテ・赤）
�┌娃闇� バローロ・マスカレッロ・モンプリヴァート（ピエモンテ・赤）
お菓子と紅茶の教室を主宰されているＦさんの奥様手作りの見事なプレートの数々に、じゃみらはただただ感服するばかり。テーブル･セッティング、カトラリー、グラス等も完璧。
海外生活が長く、ゲストを招いてのホーム・パーティーに慣れていらっしゃるＦさんご夫妻の見事なおもてなしに、瞬く間に時間が過ぎてゆきました。気が付けばすでに０：００近く。
�ΝЛ┐離丱蹇璽蹐魯團┘皀鵐討離�ンティーナを訪問された時に購入されたという貴重なボトル。
食事、ワイン、メンバー、雰囲気、全てが整ったパーティーに参加できた幸せの余韻に浸りながらＦさん宅を辞去。
Ｆさんご夫妻の暖かいおもてなしに、心から感謝申しあげます。有難うございました。
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| ２００８年３月 ワイン会 |
２００８年３月２２日（土）ＨＡＮＡ−ＨＡＮＡ本店＠静岡市葵区七間町を会場に、当店３月ワイン会を開催。今回のテーマは「ロゼ＆デュクリュ・ボーカイユ垂直」。
桜の時期に「ロゼ」ワインという、あまりにベタな企画ではありますが・・・。
楽しみにされていたＹさんが、都合で参加されなかったことが残念です。
「ワイン・メニュー」
�。�.Ｖ グロンニエ・ロゼ・ブリュット・（シャンパーニュ・ロゼ）
テリのある濃い目の桜色が美しい。泡が盛大で元気いっぱい。チェリー、ホワイト・ペッパー、その後からピンク・ペッパーの香り。スパイシーな香りが特徴。アタックはドライだが、アフターにやや甘み残る。酸も程よく、軽めだがバランスＯＫ。 満開の桜の下でゆっくり楽しみたい１本。
�■娃掲� ブルゴーニュ・ロゼ・「ＳＡＫＵＲＡ」・ドメーヌ・シュヴロ
鮮やかなチェリー・ピンク。香りは華やかで、ストロベリー、キャンディ、グロゼイユの香りもあり、ピノよりもガメイを連想させる。タル香もやや強め。酸がピチピチしているが、それなりに果実味とのバランスは取れている。アフターにわずかなエグミが残る。０６年の方がピノらしさが表現させていて出来としては上だったようです。アウトドアでよーく冷やして、バーベキューと合わせるのが良さそう。
��０６年 ブルゴーニュ・ロゼ・ドメーヌ・グロ・フレール・エ・スール
３，０００本のみ生産されたというグロ・フレール初めてのロゼ。
ややグレーがかった淡いピンク。上品なストロベリーの香り。酸がなめらかで果実味とのバランスが見事。これは美味い！さすが、ですね。 参加者の評価も上々。リゾート・ホテルの遅めのブランチに合わせたら絵になりそう（限ル女性・オジサン不可）。
�ぃ娃闇� ムルソー・ジュヌヴリエール・フランソワ・ミクルスキー（ブルゴーニュ･白）
トップに強めのタル香。ハチミツ、ミネラル。わずかに酸化のイメージ。まだ酸は保っているが、ボディがやせ始めている。もう少し早めに開けたかった。リリース直後の試飲では、酸がガチガチで全く飲めず、開くのには相当時間がかかりそうだと思ったものです（ボトル・コンディションの可能性もありますが・・・）。６年ぶりに再会した知人の「老け」具合に驚くオジサンでした。
�ィ坑看� シャトー・デュクリュ・ボーカイユ（サン・ジュリアン・２級・赤）
ややくすんだガーネット。酸が固く厳しい。香りも広がらず「冷たい」印象。タンニンにも角を感じる。過去何回か９４年ボルドーにトライしていますが、いずれも「固く」「開かず」じまい。このワインにも開く時がくるのでしょうか・・・？ ワイン会の最後まで香り、味わいとも閉じたままでした（涙）。
�Γ牽暁� シャトー・デュクリュ・ボーカイユ（サン・ジュリアン・２級・赤）
全く健全な深みのあるガーネット。まだスーボワのイメージが感じられず、若さすら感じる♪。香りに土、血、はあるが鉄っぽさは感じられない。実に魅惑的な１本。時間とともに香りが開き続ける。
うまく熟成した上品なボルドー。旨し。
�В牽鞠� シャトー・デュクリュ・ボーカイユ（サン・ジュリアン・２級・赤）
ややオレンジがかったガーネット。香りは正にスーボワ。湿った土、鉄サビ、の香り。味は酸がこなれ、タンニンも丸く、今が熟成のピークをやや過ぎた辺りのようです。グラスに２０分で香り、味わいともにドロップ。
�┌沓固� シャトー・デュクリュ・ボーカイユ（サン・ジュリアン・２級・赤）
エッジが透明で、やや退色が見られる。こちらも香りはスーボワ。香りのヴォリュームが少なく、グラスに負けている。味わいはまだ酸が残っているが、果実味の相当部分が失われていました。グラスで１０分でドロップ。かなり足が早い１本。ピークはすでに過ぎて、かなりの急カーブで下っているようです。
*２皿目の縮小比率を間違えて保存してしまいました。見づらくてスイマセン。
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| 「ニノエ」に行って来ました♪ |
２００８年３月２４日（月）新装なった「ニノエ」＠沼津市大手町に、Ｓさんと二人で行って来ました。
県内屈指のソムリエ・橋本さんが「地方の料理と地方を楽しむサロン」をコンセプトに、従来の「テロワール」を大幅改装。新スタッフを加えてのオープンです。
「出会ったことのない伊豆や沼津の魅力を存分に味わっていただけるサロンです。」という案内の通り、地の食材を生かしたプレートと、それに合わせた橋本さんオススメのワインがグラスで楽しめるワイン好きにとっては堪えられないお店です。
一枚板のカウンター、特注のテーブルと椅子、伊豆産の海草アートなど、橋本さんこだわりの調度品が醸し出す雰囲気が何とも心地よく、思い切り和んでしまいました。
「こんなお店が静岡に在ったら・・・」と同行のＳさんと再確認。
うれしいお店が１軒増えました。
「ワイン・メニュー」
�。裡屐 ．屮螢絅奪函Ε献腑次Ε潺奪轡Д襦淵轡礇鵐僉璽縫紂η髻�
�■娃鞠� アルザス・リースリング・ヒュルスト・トリッケンハイム（アルザス・白）
��９８年 Ｇｅｎｔｉｌ・ビネール（アルザス・白）
�ぃ娃闇� サン・トーバン・ルー・ペール・エ・フィス（ブル・赤）
�ィ娃嫁� ＣＨラ・トシル・ド・モレ（マルゴー・クリュ・ブルジョワ・赤）
�Γ娃鞠� ＣＨヌフ・パプ・ドメーヌ・イザベル・フェランド（ローヌ・赤）
Ｎｉｎｏｅ ニノエ
静岡県沼津市大手町２−４−８ ホテル・アリア１Ｆ
ｔｅｌ ： ０５５−９６３−００３１
OPEN ： ６：００P.M〜２：００A.M 水曜定休
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