じゃみらのワイン日記

静岡おでんツアー

２００９年６月２８日（日）じゃみらの大学ゼミＯＢ・ＯＧ（１期上と１期下）１０名が各地より静岡駅に集合。静岡おでんをメインとしたツアーの開始です。

まずレンタカーで向かったのは浜岡原子力館。約１時間、原発を学習。巨大装置産業の仕組みが分かりやすく展示されてはいましたが、内部構造を知るほど、東海地震の予想震源域の真上に原発が位置する事の恐ろしさを実感。黒澤明監督の「夢」が現実とならないことを祈るばかりです。

昼食は予約しておいた「みはる」へ。
御前崎灯台から直ぐの海鮮料理店で、じゃみらがネットで見つけた人気店。お昼時で店内は満席。
３，０００円・飲み物別のコース料理を約２時間で満喫。刺身の鮮度、魚の煮付け等どれもヴォリューム、味わいともに十分満足できました。
http://www.at-s.com/bin/guru/GURU0040.asp?yid=F916586574

雨天のため御前崎観光を中止して静岡へ。
メンバーから「野桜本店」で土産の山葵漬けを買いたいとのリクエストがあり、静岡インターから「野桜本店」へ向かう途中で、じゃみらオススメの山葵漬けの製造元「田尻屋」へ寄り道。
多分売り切れですでに閉店していると思いきや、何と営業中ではないですか！

その後「野桜本店」にも立ち寄って、お土産をゲット。さてどちらの山葵漬けがお好みか、メンバーに後日のレポートをお願いしました。
http://www.at-s.com/bin/guru/GURU0040.asp?yid=A172228369

じゃみらの個人的な好みは「田尻屋」で、次点が「野桜本店」です。
田尻屋のあの強烈な、でも爽快な辛さは病み付きになりますねー♪。

レンタカー返却後、１６：３０からの貸切で予約しておいた「青葉おでん街」の「愛ちゃん」へ。
「愛ちゃん」は昨年６月、５０年営業した先代から引き継いだ松本さんご夫妻が２代目として営業しているお店です。
本来ならじゃみら行きつけの「たこ八」（青葉横丁）にメンバーを案内するところですが、日曜定休なので今回は「愛ちゃん」にお願いしました。

静岡人のソウル・フードともいうべき「黒はんぺん」のフライからスタート。大根、厚揚げ、なると、ちくわ、大根、男爵芋、メークイン、牛すじ、ロマンス、糸こん、昆布、玉子、ごぼう巻き、黒はんぺん等々今回目的の静岡おでんを満喫。

１７：５０に「愛ちゃん」を退店。
雨上がりの夕空の下、静岡駅まで散策。
懐かしい顔ぶれが集まった「静岡おでんツアー」も無事終了。お疲れ様でした。

黒はんぺんのフライ

だしは５０年の歴史あり

【2009/06/29 23:29】日記 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

危うし！マグナム

２００９年６月２５日（木）ご来店のお客様から、こんなお話を伺いました。
お客様主催の食事会（約６０名）に出すワインのご相談がじゃみらに有り、ボルドー・マグナムをメインとした（ヴィンテージは７９年、７６年）リストを先日差し上げたところでした。

注）マグナム・ボトルは通常ボトル２本分の容量の１５００ｍｌ。

お客様が会場のレストラン担当ソムリエに、マグナムを使いたい旨ＴＥＬしたところ
「２週間前に持ち込んで下さい。横にしておきます」との返事。

じゃみらはそのお客様に、オールド・ヴィンテージ・マグナムをあける時には、最低でも２ヶ月以上前からセラーで立てた状態で、オリを沈めておく必要が在るとお伝えしていました。
その話をして「おかしいじゃないか！」と説明を求めたところ、かのソムリエ氏は「スイマセン、勉強になりました」とのこと。

そのレストランは静岡の超有名店。接待でも良く使われるお店ですが、この話を伺ったじゃみらはまさに「目点」状態。

果たしてマグナムは無事サーヴされるのでしょうか・・・？

【2009/06/27 17:09】日記 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

モンマートつかもと　２００９年５月ワイン会（第９７回）

２００９年５月３０日（土）コム・デ・ポワソン（＠静岡市駿河区南町）を会場に当店５月ワイン会を開催。
今回のテーマは久しぶりの「カリフォルニア特集」です。

「ワイン・メニュー」

①Ｎ．Ｖ　ミッシェル・チュルジー・ブリュット・ブラン・ド・ブラン（シャンパーニュ・白）

細かな盛大な泡。香りに重層感あり。すぐに拡散せずに、香りの芯に向かって花びらが開いてゆくようなイメージ。実に気品あり、さすがグラン・クリュと思わせる。味わいはＢ＆Ｂらしく、酸がクッキリとした輪郭を持つ。しかしサロンやクリュッグのような鋼の硬さは無く、今飲んで十分に楽しめる当たりのしなやかさ感じる。口中でのバランスも良く、アフターも長めで、きれいにフェード・アウトしてゆく。
要するに「メチャうま」シャンパーニュですね！抜群のＣＰ。

②９７年　カレラ・ミルズ（Ｍｔ．ハーラン・赤）

色調は濃い目のガーネット。ややこげたロースト香、ミント、スパイシー。アタックにやや甘み。アルコール感強い。いかにもＮＥＷワールドのピノを思わせる、華やかで濃い目の果実味。やや酸が弱く、足りない。アフターは短め。グラスに３０分で、香り、味わいともにドロップ。そろそろピークかも。抜栓後早めに楽しむなら文句ない出来栄えではあります。

③９２年　カレラ・ミルズ（Ｍｔ．ハーラン・赤）

今回のベスト。濃い目のガーネットで、９７年とほぼ同じ色調。９７年と共通の香りだが、こちらはより繊細。とはいえベースの骨格は９２年が数段上。アルコール感はしっかりしており、この辺りがカリ・ピノらしい所。しかしかなり良いブル･赤のイメージも合わせ持つ佳品。アタックに優しい甘み感じ、その後からのびやかな酸が広がる。アフターも上品で長い。グラスに３０分でも、香り・味わいともに落ちることなく、見事に開き続けている。じゃみらが過去飲んだ２回と比べても、今回のこのボトルは美味しさが際立っている。まだ熟成するポテンシャルは十分と見ました。ブラヴォー！
（１２本仕入れた最後の１本が大当たりでした♪）。

④９５年　カベルネ・ソーヴィニョン・ナパ・ヴァレー・ロバート・モンダヴィ（赤）

抜栓直後はかすかにブッショネを感じましたが、時間とともにフェード・アウト。タンニンはタップリだが
やはり酸の量が不足気味。ミルク、ヴァニラ、ミントの香り。アタックに甘み。味わいの厚みは十分に感じられる。ようやく飲み頃に入りつつあるようです。

⑤８０年　カベルネ・ソーヴィニョン・ナパ・ヴァレー・ロバート・モンダヴィ（赤）

オリが底から４ｃｍ！ややくすんだ、異常に濃いガーネット。色が濃すぎませんか？香りはスーボワで、ピーク・オーバー。どうやら下り坂も半ばまで来ているようです。色にだまされてデキャンタージュしましたが、クレードルでのサーヴィスが必要なガラスのワインでした。グラスに注いですぐに味わいがばらけ始め、５分でドロップ。外観と中身の乖離が激しい１本。

⑥９９年　ケイマス・カベルネ・ソーヴィニョン・スペシャル・セレクション（赤）

紫がかった黒に近いガーネット。ミント、ヴァニラ、甘草、ユーカリ、オーク等の香りがカオスを形成。アタックに甘み感じる。インクや鉛筆に似た果実味の濃厚さに圧倒される。まだあまりに若く、バランスが全く取れていない。これで１０年とは・・・。果実味にマスキングされていて分かりづらいが、アルコールの高さは相当なもの。改めてエチケットを見ると「アルコール分　１４．４％」。カルト・ワインの資格十分なモンスター・カベルネですね。あと最低５年、出来れば１０年は寝かせたい１本。
やはり順番を最後にして正解でした。

いつもは８月恒例「オール・シャンパーニュ特集」でお世話になっている「コム・デ・ポワソン」さんに会場をお願いした今回のワイン会は、人数が６名と少なめでしたが、その分中身の濃い会となりました。
武末シェフ、西尾ソムリエ、ご参加メンバーに感謝申し上げます。

【2009/05/31 18:39】日記 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

自然派ワイン

ある会誌に掲載いただいた小文を転載しました。

そこでワインのトピックスから最近話題の「自然派」といわれる
ジャンルについてお話しして見たいと思います。
ポイントはワインの世界での「自然派」とは、ワインの原料となる
「葡萄の栽培方法の違い」であり「ワインの醸造方法の違い」では
ない、ということです。
自然派といわれる葡萄の栽培方法には下記の３つが挙げられます。

１）　リュット・レゾネ（減農薬農法）
２）　ビオロジック（有機農法）
３）　ビオディナミ（ビオディナミ農法）

　上記の３つの農法は主にフランスで提唱されている栽培方法で
１）→３）の順で、より厳しい制約が課されています。
詳細は割愛しますが、それでは３）の最も厳格な方法で作られた
葡萄を原料にしたワインが全て美味しいかというと、残念ながら「否」
と言わざるをえません。
同じことは１）２）にも言えることで、「自然派」ワインはどの農法を採用
しているか、よりも「誰が造ったか」が重要となります。

　今は「自然派」を名乗った方が販売に有利だから、というだけの
マーケティング優先の生産者がいることも否めない事実です。
正に玉石混交なのは、どの世界でも同じでしょう。

　もちろん真っ当な「自然派」のワイン醸造家は、原料葡萄の栽培に
こだわるだけでなく、醸造方法にも細心の注意を払っていることは言うまでも
ありません。培養酵母ではなく野生酵母を使用、亜硫酸使用の制限、濾過や清澄
をしない、腐敗果の厳しい選別等の、効率化に逆行する手間とコストの
かかる醸造にチャレンジしています。

　しかし歴史を振り返ってみると、近代以前のワイン造りには、殺虫剤、
化学肥料、培養酵母、トラクター等が有るはずもなく、全て否応なく
「自然派」だった事に気付かされます。
今の「自然派」ブームは、過度にテクノロジーが進み、ほとんど化学プラント
と化したワイン造りに対する反省からの、原点回帰の動きではないかという
思いがしています。

　造り手の想いが込められた、素晴らしいワインには、飲み手を感動させる
何かが備わっています。そんなワインを探し出し、より良い状態でお客様に
提供することがワインを扱う者の努めと考えております。

【2009/05/21 17:14】日記 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

モンマートつかもと　２００９年４月ワイン会（第９６回）

２００９年４月２５日（土）レストラン・ジャンティ（＠静岡市葵区呉服町）を会場に、当店４月ワイン会（第９６回）を開催。今回のテーマは「ＣＨブラーヌ・カントナック垂直」です。
通常はじゃみらがワイン・サーヴィスを行いますが、唯一このお店で開催する時だけは、何もせずに椅子に座ったままでＯＫ。うれしいなー♪

「ワイン・メニュー」

①Ｎ.Ｖ　ユリス・コラン・ブラン・ド・ブラン・ＥＸ・ブリュット（シャンパーニュ・白）

カウンターで注ぎ分けているグラスから、２ｍはなれた客席まで香りが華やかに広がってくる！泡が繊細で優しい。口当たりはドライだが、かすかな甘みも。酸は十分ながら、角が丸く滑らか。巧く醸されたシャルドネの白ワインをイメージ。９０分後までグラスに残し、少しずつテストして見ましたが、泡が抜けた後に、造り手オリヴィエ・コラン氏の類まれな才能を強く感じ取る事が出来ました。セロスの後を追いかけるトップ・ランナーの登場ですね。今後が非常に楽しみです。

②０５年　エール・ダルジャン（ボルドー・白）

じゃみらは今回で３本目ですが、今までで最高のボトルとなりました♪。濃い目のゴールド・イエロー。レッグとても長い。ミネラル、強いタル香、貴腐香、ピーチ・ネクター、パイナップル等の香り。セミヨンを強めに感じる。味わいは辛口だが、リッチでゴージャス。コレが甘口ならほとんどソーテルヌですね。１２０分後でも、香り・味わいともに落ちない。熟成が楽しみな１本。

③８３年　シャトー・ラヴィル・オー・ブリオン・ブラン（グラーヴ・白）

輝きと透明感あるゴールド・イエロー。まだ酸は十分に残っている。上品なタル香と熟成香。時間とともに貴腐香も。２６年の時間が紡いだ繊細かつ芯の強い味わい。こういうボルドー・白にはめったに出会えません。グラスに３０分で香りがさらに開き始め、６０分でミルク、マロン、キャラメルの香りが。１２０分後でも香りが開き続けていることに感激。素晴らしい白です！

④９６年　シャトー・ブラーヌ・カントナック（マルゴー・２級）

土、鉄、血、豊かな果実香。上品なタル香。アタックに甘味感じ、濃縮された果実味が広がる。酸・タンニンの量は程よく、うまくまとまっている。まだ若いがそれなりに楽しめる。１２０分後でも香り・味わいを保っている。旨し。

⑤８６年　シャトー・ブラーヌ・カントナック（マルゴー・２級）

シャープでソリッドな香り。凝縮感あるが、まだ若くて香りは開ききらない。タル香が上品。味わいのバランスは今飲んでもＯＫ。タンニンの目が詰まった緻密な構成。酸の量も豊か。アフターも長く、心地よい酸がうれしい。熟成のポテンシャルは極めて高い。６０分で一旦閉じるが、その後また開き始め、１２０分後でも変わらず。さすがの８６年でした。

⑥８３年　シャトー・ブラーヌ・カントナック（マルゴー・２級）

レンガ色が入った明るめのガーネット。鉄、血、スーボワ。タンニン・酸が溶け込んだ、シルキーな喉越し。時間とともにミントの香りが出始め、やや酸が立った味わいに変化。グラスに３０分で一旦落ちる。
しかし１２０分後でも極端な劣化は見られず、元々持っていたポテンシャルの高さを十分に感じさせてくれました。

⑦７５年　シャトー・ブラーヌ・カントナック（マルゴー・２級）

この１本のみデキャンタージュ無し。エッジが透明で、オレンジが入った明るめのレンガ色。まだ輝きあり正常な色調。鉄、血、湿った土、正にスーボワ。アタックに優しい甘み感じ、熟成した滑らかな液体が喉を滑り降りてゆく。まだピークを保っていて、落ちてはいない。グラスに３０分でもＯＫという強さもあり、３４年の時間を感じさせない。良い意味で予想を裏切ってくれた佳品。

「ＭＥＮＵ」
小さなオードブル

宮城産本マスのサラダ仕立て
花ズッキーニのフリット

温かい２種類のアスパラガス　マディラのソース

仔羊背肉のロティと股肉のファルス

パリ１６区よりセレクトチーズ

冷果

コーヒー

今回のプレートはどれも良く吟味されていて、ワインとのマリアージュも完璧。シェフの人柄そのままの優しい味わいでした。
久保田メートル・セレクトのフロマージュはいつも通りの見事な熟成加減で、美味しい！のひとこと。
中川、粟生の両ソムリエールのワイン・サーヴィスは、これも毎回のことながら流麗かつ的確。品温、グラス・セレクション、抜栓タイミング等全てが完璧。

今回は７名での開催でしたが、ワインの状態・味わい、メンバー、料理、サーヴィス、雰囲気等のワイン会の構成要素が全て過不足無く揃った、稀有な会となったように思います（主催者が喜んでどーする・・・（＾＾；）。
ご参加のメンバー、ジャンティのスタッフの皆様に心から御礼申し上げます

ジャンティＨＰ　http://www.nature-gentil.com/restaurant/index.html

【2009/04/26 11:52】日記 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

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